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这一碗老桂林卤水的味道,终于在施家园找到了!

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发表于 2019-3-14 09:37:38 | 显示全部楼层 |阅读模式



家住施家园的我,最近发现新开了个米粉店,天天爆满。
每天那个队排起,能从屋里排到街上,开门不到3个小时就抢光了。
我就奇了怪了,桂林最不缺的就是米粉店,凭啥这家这么屌?

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在一个早起的雨后清晨,我晃晃悠悠来到这个店前,
看到门后赫然拉着“连续一个月,每天1000碗免费吃”的横幅。
于是我摸了摸自己瘪了一万年的钱包,毫不犹豫的钻进去想占个便宜。

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出于好奇,我去找老板聊了下天,才知道大名鼎鼎的阿贵在这里熬卤水!

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| 阿贵与小老弟 |

提起阿贵,相信很多桂林人都知道,尤其是好吃的桂林老鬼们。
它在偏僻的大村凭借自己醇厚的卤水碾压一众米粉店。

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如今,阿贵和师娘为了将老手艺传承下去,选择了三门小老弟老板的内弟作为自己的关门弟子,耐心将传统卤水的酿制方法传授给了内弟。

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在闭关学艺一年之后,内弟和师傅一起来到施家园,只为将老桂林米粉的文化发扬光大。

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为此,师娘和师傅专门走出大村,在施家园店里一直指导徒弟,生怕卤水的质量出一丁点儿问题。

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作为阿贵唯一的得意门生,小老弟身上背负的责任十分重大。
怎么把老味道传承弘扬出去,是这家米粉店维持下去的关键。

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| 老手艺人的古法酿制 |

众所周知,一碗桂林米粉的灵魂就在于卤水,它的口感直接影响到客人对这家粉店的依赖度。

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阿贵的卤水因醇香浓厚而驰名,这一锅色泽浓郁的卤水只是半成品。

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像这样的锅有两个。
两个“小卤”完成后,合成为一锅“大卤”后,
再加工成最后的成品,需要耗时整整3天


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桂林米粉的卤水都是用各种中草药熬制的,小老弟的卤水也是加了很多秘制天然材料。

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锅烧和牛肉也是一碗粉的关键。

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这里的锅烧全部采用质量上乘的带皮猪颈肉
蜂窝煤灶并不容易控制好火候,要炸至金黄

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牛肉也是每天新鲜采购的上等牛肉,与卤水一同小火慢熬,绝对入味。

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| 老桂林的街头味道 |

透明的工作台后,一个烫粉,另一个放配料,
阿姨们配合默契,动作娴熟,一气呵成。

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烫粉需要20秒,然后加卤水卤菜,再一个20秒,
不出1分钟就能拿到一碗热乎乎的粉。


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配料台上,自己选择调料添加,这里建议先干捞,不加汤

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吃完了最后再喝口汤,是最古老的味道,也是我最喜欢的吃法。

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小小一碗粉,市价4.5元,有牛肉,有锅烧,有连田...
因为肉给的实在是太足了,所以每次吃都在想米粉店是不是不赚钱。

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小老弟的粉吃起来格外的劲道Q弹,爽滑顺口

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锅烧外酥里嫩肥而不腻。色泽金黄透亮,很好看。

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咸香紧实的牛肉,进嘴之后肉香四溢,大片肉超满足。

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桂林人的一天,从大嗦一口粉开始。
我个人比较喜欢卤水味道重一点,所以觉得这碗粉蛮好吃的。

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| 狂送3万碗,不服来尝 |

新店刚开业,为了让更多人尝到老桂林的味道,老板大手一挥,吩咐连续一个月每天送1000碗,随便吃。

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在我疑惑会不会太亏的时候,老板十分淡定(嚣张)的告诉我:不差钱。

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送的再多也抵不住桂林人嗦粉的热情,每天十点多基本上就没了,大家一定要来早啊!

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值得一提的是,小老弟的送粉活动对桂林市在职环卫工人永久免费。

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总有些人在默默守护着这个城市。
小老弟对传统文化的匠心传承,对城市保卫者的点滴关爱,在这个雨季温暖着每一位食客的心。
   【寻味地址】

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【地址】:施家园农贸市场(富贵烧烤旁)
【活动时间】:7点开始,送完为止。


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